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Dalian Tianpeng Food Co., Ltd \ n Poudre de raifort déshydratée Le raifort est cultivé depuis l'antiquité. Selon, on dit que le raifort valait son pesant d'or. Le raifort était connu en 1500 av. raifort répertorié sous Thlaspi ou Persicon; discute la plante dans ses traités sur l'agriculture, et une peinture murale montrant que la plante a survécu jusqu'à aujourd'hui. Le raifort est probablement la plante mentionnée par le sien sous le nom d'Amoracia, et recommandée par lui pour ses qualités médicinales, et peut-être le radis sauvage, ou raphanos agrios du. Les herboristes du début de la Renaissance et l'ont montré sous Raphanus. \ N La racine et les feuilles ont été utilisées comme un pendant et la racine a été utilisée comme une viande sur l'Allemagne, la Scandinavie et la Grande-Bretagne. Il a été emmené en Amérique du Nord à l'époque coloniale. \ N mentionne le raifort comme Red Cole dans son "Herbal" (1551-1568), mais pas comme condiment. Dans "The Herball, ou Generall Historie of Plantes" (1597), il est décrit sous le nom de raphanus rusticanus, indiquant qu'il se produit à l'état sauvage dans plusieurs parties de l'Angleterre. Après avoir fait référence à ses usages médicinaux, il dit: "Le radis de cheval estampillé avec un peu de vinaigre qui y est mis, est couramment utilisé chez les Allemands pour la sauce à manger du poisson et autres comme la mustarde." \ N Où le nom anglais le raifort vient de n'est pas certain. Il peut provenir d'une mauvaise interprétation du Meerrettich allemand comme radis mare. Certains pensent que c'est à cause de la grossièreté de la racine. En Europe, la version commune est qu'il se réfère à l'ancienne méthode de traitement de la racine appelée "sabotage". Les chevaux étaient utilisés pour estamper la racine avant de la râper. \ N \ n Le wasabi est parfois appelé raifort japonais, et son goût est très similaire. Cependant, le wasabi réel - wasabia japonica - est un parent de la famille et une petite racine insaisissable. Comme le raifort, c'est une racine, ou, et il est râpé ou tranché pour la cuisson. Le wasabi est difficile à trouver parce qu'il est difficile à cultiver. Il est cher d'acheter parce qu'il est cher à cultiver. \ N Le wasabi est une petite plante difficile, et doit être nourri et apporté avec soin comme un enfant délicat. Il faut environ 18 mois pour atteindre sa taille adulte d'environ 6 pouces (36cm). Wasabi exige un flux constant d'eau fraîche, mais pas trop frais; ombre, mais pas trop d'ombre; et un climat doux. Ainsi, les États-Unis ne sont pas un pays idéal pour la culture du wasabi, sauf dans le Pacifique Nord-Ouest, où les producteurs ont eu un certain succès avec l'usine. Il est également cultivé avec succès en Nouvelle-Zélande, ainsi qu'au Japon. \ N peut saisir toute personne qui achète une véritable racine de wasabi. Une seule racine peut coûter entre 8 et 10 $ US, et les racines de wasabi coûtent entre 70 et 100 $ US par livre, selon l'endroit où la racine a été cultivée. Certains marchés asiatiques dans les grandes villes peuvent avoir des racines de wasabi fraîches et authentiques à vendre, et un acheteur saura qu'il a l'article authentique par le prix. \ N Quand le wasabi est finalement fixé, il est préparé pour manger cru en le lavant, enlever les parties bosselées ou écaillées avec un couteau bien aiguisé, puis les râper dans un mouvement circulaire. Une fine râpe métallique, comme un zesteur de citron, peut être utilisée, mais les vrais gourmands du wasabi insistent sur une râpe en peau de requin, qui, selon eux, produit une mouture veloutée. Le wasabi râpé est rassemblé en boule et laissé reposer pendant quelques minutes, pour permettre à la chaleur et à la saveur de se développer, puis il est mangé. L'usage traditionnel est de le manger avec des sushis ou des sashimis, mais il peut également être utilisé pour aromatiser la moutarde ou, comme sauce à la viande, ou dans des vinaigrettes. \ N \ n Pour ceux qui ne peuvent pas se permettre la vraie racine, la plupart des cuisiniers disent la poudre de wasabi disponible dans les supermarchés fonctionnera presque aussi bien que la wasabia japonica. \ n \ n La racine de raifort est un parent proche de et contient un oeil-arrosage qui produit la chaleur et l'épice pour laquelle la poudre de raifort est connue. Ceci, présent dans la moutarde et le raifort, est appelé isothiocynate d'allyle. Lorsque le raifort n'est pas séché et poudré immédiatement, le produit chimique commence à se dégrader et peut produire un goût amer plutôt que chaud. \ N Normalement, vous allez utiliser la poudre de raifort dans les sauces et les trempettes qui ne sont pas cuites. La cuisson tend à décomposer l'huile présente dans la poudre de raifort et produit moins de chaleur. D'autre part, si vous voulez un peu de la saveur du raifort sans trop de piquant, vous pouvez utiliser un peu de la poudre dans les sauces cuites. \ N Peut-être l'un des mariages les plus heureux aux États-Unis et au Royaume-Uni est boeuf, comme le rôti de bœuf ou côte de bœuf, servi avec un côté de sauce au raifort. Quand vous avez du raifort sous la main, vous pouvez faire votre propre sauce, qui aura souvent un goût beaucoup plus frais que les différentes trempettes au raifort que vous pouvez acheter dans les magasins. Ajoutez simplement de la poudre de raifort à la crème sure ou à la crème fraîche pour faire une sauce délicieuse et épicée pour accompagner le boeuf. \ N Un autre parent de la famille du chou que beaucoup trouvent comparable au raifort est. Ceci est souvent appelé chinois, japonais, ou simplement sauce au raifort asiatique. Habituellement, le wasabi n'est pas vendu sous forme de poudre. Vous l'achetez dans des tubes ou râpez du wasabi frais. Comme la poudre de raifort, le wasabi est très épicé et contient des isothiocynates. La poudre de wasabi ne contient généralement pas de raifort et est plutôt un mélange de raifort en poudre, de vert et de moutarde. \ N \ n Cherchez la poudre de raifort à côté d'autres épices dans les épiceries locales. Il peut également être vendu à côté de la section ou de la section viande d'un magasin. Si vous cherchez du wasabi, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes pour vous assurer que vous achetez le «vrai» wasabi. Vous pouvez le trouver dans la section des aliments ethniques de votre épicerie ou dans les épiceries asiatiques. \ n \ n Certifications internationales \ n \ n \ n

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